MELVA A LA PARRILLA

Ingredientes: (4 personas)

Una melva de kilo y cuarto, seis tomates, seis pimientos, dos cebollas, una cabeza de ajo, una guindilla, una cucharada de aceite, una cucharada de manteca de cerdo, una hoja de laurel, un ramito de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite, se hace un refrito con la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos picados, y los tomates picados sin piel ni pepitas. Se añaden la guindilla, el tomillo y la hoja de laurel, se reduce hasta que quede como un pisto. Se quitan la guindilla, y la hoja de laurel; se reserva el pisto.

Se limpia la melva de cabeza, entrañas, cogote y raspas. Se abre en libro y se reserva, se unta en manteca de cerdo, se salpimienta y se marca a la parrilla por ambos lados hasta que este bien hecha.

Se sirve en cazuela de barro, el pisto debajo y la melva encima.

Receta de Manolito Bueno de Punta Umbría (Huelva). Manolito es uno, por no decir el mejor “asador de pescado” que conozco, que después dicen que soy un exagerado... desde hace unos sesenta años.