BONITO A LA PERDIZ

Ingredientes: (4 personas)

Un trozo de solomillo de bonito de un kilo, cincuenta gramos de tocino entreverado, un chorrito de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, pan rallado, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, caldo de carne,  una onza de chocolate, y unas rebanaditas de pan frito.

Preparación:

En una cazuela, se pone el bonito, se añaden el aceite, la panceta derretida (se puede poner tocino añejo), la cebolla pelada y partida en gajos, el laurel, el vino, el caldo de carne desleído en un poco de agua, los dientes de ajo, el chocolate rallado y un poco de agua. Si se quiere espesar se añade pan rallado.

Se pone a hervir y se deja como una hora, se saca el pescado y se pasa lo demás por un chino, si hay mucho caldo  se reduce a algo mas de un vaso.

Se corta el bonito en rodajas, se riegan con la salsa y se sirve con rebanaditas de pan frito.

Esta receta tiene en Isla Cristina mil variantes