PATUDO A LA VALENCIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de patudo, cien gramos de harina, dos vasos de aceite, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las supremas de patudo, se limpian, escurren y secan con un papel de cocina, se salpimientan. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite. Se reservan en una cazuela de barro.

Se machacan en un almirez, el perejil picado a cuchillo, los dientes  de ajo, el azafrán, y un chorrito de aceite. Se vierte sobre las rodajas de pescado, con una chispita de agua, se deja hervir como unos diez minutos y se sirven en la misma fuente.

Receta común de la Cocina Española. Se puede hacer con atún o cualquier otro tunido. Este es el Thunnus Obesus