MELVA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de melva cortada en taquitos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos puerros, una cebolla, un tomate, aceite, una cucharada de perejil, tomillo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela los taquitos de melva con unas cucharadas de agua, el vaso de vino y la hoja de laurel; el caldo se cuela y se reserva. Los taquitos se reservan en una fuente.

En la cazuela de barro con aceite se saltean los puerros pelados y cortados en rodajitas, solo la parte blanca, el tomate pelado y sin pepitas troceado en cachitos, la cebolla picada, el azafrán, el tomillo, se salpimienta, se cocina cinco minutos y se añade el caldo de cocer el pescado. Se bate con la varilla, se cuela  y se trabaja una salsa no muy espesa.

Se riegan los taquitos  con la salsa, se espolvorean con perejil picado y se sirve con acompañamiento de arroz blanco salteado con unos ajos picados.

Receta familiar.