DORADA AL ALBERO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, medio kilo de patatas, medio kilo de cebollas, seis huevos, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, medio vaso de aceite, sal, pimienta negra molida y pimienta blanca molida.

Preparación:

Se escaldan los filetes un par de minutos, se limpian de piel y espinas. Se desmigan y se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en paja y se fríen, dorando sin quemar. Se reservan.

En una cazuela de barro se rehoga la cebolla cortada en aros y el ajo picado, cuando comienza a pochar se añade el pescado, cuando comienza a dorar se añaden los huevos batidos, se revuelve, se salpimienta, se riega con el perejil  y cuando cuaje el huevo se sirve, aunque debe quedar jugoso. Se sirve caliente, las patatas paja formando corona y el revuelto de pescado en el centro.

Esta receta es cortesía de Mary Carmen, Maria José, Estrella y Rosario de Brenes y Mairena (Sevilla)