BERENJENAS A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas grandes, dos tomates, ocho quesitos, cuatro anchoas en aceite, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dos a lo largo. Se espolvorean con sal y se dejan media hora para que pierdan el amargos. Se lavan, se escurren, se secan, se untan con aceite y se asan al horno a fuego bajo.

Cuando estén a medio asar, se sacan, se salpimientan, se napan con aceite ligado con albahaca, se colocan unas rodajas de tomate, el quesito untado y una anchoa. Se vuelve al horno y se terminan de hacer. Se gratinan dos minutos y se sirven.