BESUGO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos besugos de un kilo, cinco dientes de ajo, un vaso de aceite, una guindilla, seis cucharadas de vinagre de sidra, cuatro patatas cocidas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de escamas, aletas, entrañas y espinas. Se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se pincelan con aceite por ambos lados. Se doran en una sartén muy caliente para que dore por fuera, pero queden sin hacer en el interior

Se llevan los filetes a una fuente de horno aceitada y con el jugo de la sartén. Se lleva al horno a doscientos grados seis minutos. Se riega con unos ajos cortados en laminas y la guindilla salteada en aceite.

Se saca, se emplata en una fuente de servir, se riega con los jugos ligados con el vinagre, se rodea con patatitas cocidas, se espolvorea con perejil picado y se sirve.

Receta recogida en un chiringito de Las Arenas (Vizcaya)