RABIL ALMENDRADO

Ingredientes:

Cuatro filetes de rabil, dos claras de huevo, almendra molida, mantequilla, aceite, salsa de tomate, cuscurritos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rabil, se sazonan con sal y pimienta, se untan con mantequilla por las dos caras, y se dejan macerar una media hora.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve, se les ligan las almendras picadas y se reboza el pescado con esto. Se fríen los filetes, en aceite no muy caliente, para que se haga por dentro el rabil, pues si es muy fuerte, se quema por fuera y se queda crudo por dentro.

Cuando están hechos, se sirven calientes, acompañados por pan frito y salsa de tomate.

Receta popular de la Costa de Huelva. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.