CANGREJO A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cangrejos de río, cuatro cucharadas de mantequilla, un vaso de tomate frito, dos pimientos rojos, un vaso de vino blanco, una copita de coñac, estragón picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los cangrejos en la mantequilla con cuatro cucharadas de aceite, se añade la copa de coñac caliente, se flamea. Cuando se apague, se sacan cuatro, se limpian y se trocean.

El resto sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se fríen los pimientos cortados en trozos pequeños, se añaden el tomate frito, los cangrejos picados y el vino. Se cuecen media hora, se añade el estragón, se salpimienta, se pasa por el chino y se vuelve a la sartén.

Se añaden los cangrejos a la salsa, se cuece varios minutos y se sirven en cazuelas de barro.

Receta recogida en Burgos. Con esta receta tenemos una anécdota familiar, cuando nos los sirvieron pedimos cubiertos de pescado y nos los comíamos con ellos cuando descubrimos que venían los clientes de la tasca a ver como los comíamos. ¡! Que apuro ¡¡