CORONA DE MAR CON ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de merluza, medio kilo de langostinos, una lata de pate de erizos, dos cebollas, aceite, falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos, se pelan, se trocean y se reservan

Se sofríe a fuego bajo la cebolla picada, se le quita el aceite y se reserva.

Se limpia la merluza, se baña en aceite y se salpimienta. Se riega con medio vaso de aceite y se hace al horno. Se limpia de piel, de espinas, se desmenuza y se lleva a una fuente honda, se le añaden los langostinos, el pate de erizo, la cebolla pochada, seis yemas de huevo y cuatro claras batidas a punto de nieve, rectifica de sal y pimienta

Se lleva la masa a un molde de horno engrasado con mantequilla, se lleva al horno a 180 grados a baño Maria unos tres cuartos de hora, hasta que al pincharlo con una aguja esta salga limpia.

Se saca del molde, se napa con mayonesa, se adorna con falso caviar y se sirve.

Esta receta me los dieron en Cádiz en la presentación del Mejillón en su Fogón