BACORETA CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de bacoreta, ocho ciruelas pasas, dos dientes de ajo, un vaso de leche, un vasito de coñac, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se filetea la bacoreta y se adereza con sal para que desangre un par de horas. Se pasa por harina de freír pescado y se saltea, en una cazuela de barro con un poco de aceite, que dore un pelin por ambos lados. Se le añade el ajo cortado en laminitas.

En un cazo se pone a hervir un vaso de agua con el coñac, cuando hierva, se le añade un vaso de leche y se echa sobre los filetes, se salpimienta, se le esparce el perejil picado y se cuece un cuarto de hora a fuego muy bajo. Cuando falten cinco minutos para retirarlo del fuego, se añaden las ciruelas pasas picadas en trozos grandecitos. Se termina la cochura y se sirve.

Receta común de la Sierra de Huelva. Esta es de Loli  Monterrubio, del Campillo, se puede hacer con atún, bonito y otros tunidos. La bacoreta es un tunido similar al bonito Thunnus S.P.