RABIL CON ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de ventresca de rabil, medio kilo de espinacas, cuatro dientes de ajo, harina de freír pescado, un tomate, una cebolla, orégano, aceite, vino blanco, vinagre, mantequilla, sal y pimienta

Preparación:

Se trocea el rabil a su mínima expresión, un tamaño similar a los lacitos de pasta mas o menos. Se pasan por harina y se doran en una sartén con aceite. Se reserva.

En una fuente de barro se rehoga en aceite la cebolla, cuando dore, se le añaden los dientes de ajo cortados en laminas, el tomate picado sin piel ni  pepitas. Se sofríe durante cinco minutos.

En sartén aparte, se pasan las espinacas por la mantequilla unos minutos y se añade todo a la cazuela de barro. Se añaden el rabil, el vino blanco, el vinagre, medio vaso de agua, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca el agua. Se espolvorea una chispa de orégano y se sirve en la misma fuente de barro.

Receta común de la Costa de Huelva. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.