ENSALADA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un solomillo de cerdo, un cuarto de kilo de gambas,  un cuarto de kilo de pulpo cocido, cien gramos de queso fresco, un tomate, una cebolla, un pimiento verde, una zanahoria, harina, un huevo, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos toda la noche en remojo. Al dia siguiente, se llevan a una cazuela con la zanahoria pelada y se cuecen en agua con sal hasta que estén blandos. Se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuecen las gambas, se pelan y se reservan. Se dora el solomillo en una olla de barro con aceite, se baja el fuego, se tapa y se deja un cuarto de hora, dándole vueltas de vez en cuando.

Se pela la cebolla se corta en rodajas anchas, se suelten los aros, se pasan por harina y se pasan por huevo. Se fríen en aceite caliente.

Se pela el tomate, se eliminan las semillas y se corta en dados. Se corta el pimiento en juliana y el pulpo en rodajitas.

Se emplatan los garbanzos, se le ligan el solomillo cortado en filetitos, el tomate cortado en dados, el pimiento cortado en juliana, el pulpo cortado en rodajitas, las gambas, la zanahoria cortada en rodajas, el queso cortado en taquitos. Se aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Se colocan los aros de cebolla formando corona y se sirven.