DORADA CON GARBANZOS Y ESPINACAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada, un cuarto de kilo de garbanzos, dos huevos duros, medio kilo de espinacas, una cebolla, dos dientes de ajo, una rebanada de pan frito, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil molido, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior, se cuecen en agua caliente con la hoja de laurel, se escurren y se reservan.

Se limpian las hojas de espinaca, se eliminan los tallos, se escaldan en agua hirviendo unos minutos, se escurren, se trocean y se reservan con los garbanzos.

En una sartén con aceite, se rehoga la cebolla picada, se le añaden los ajos cortados en laminas y una chispa de pimentón.

Se majan en un almirez la rebanada de pan frito, con el rehogado, las yemas de los huevos duros y un poco del caldo de cocer los garbanzos y las espinacas. Se vierte el majado sobre los garbanzos con espinacas, se salpimientan y se llevan al fuego unos minutos. Se deja reposar hasta servir.

Se hacen los filetes de dorada a la plancha por ambos lados, unos tres minutos por cada lado.

Se monta el plato con una base de garbanzos con espinacas, sobre ella los filetes de dorada, se riega con aceite de oliva y se espolvorea con las claras ralladas.