S?bado, 13 de diciembre de 2008

DORADA CON HABITAS

 

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada (si entran cuatro en el kilo mejor), un kilo de habas (para que quede medio kilo de habitas), dos rebanadas de pan frito, una cabeza de rape, una hoja de laurel, un casco de limón, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de cominos, un vaso de vino blanco, culantro, sal y pimienta.

 

Preparación:

Se cuece la cabeza de rape en agua con sal, laurel, un casco de limón. Se reduce el caldo a poco menos de un litro y se reserva

En una cazuela con aceite, se fríen los ajos y el pan. Se machacan en un almirez, se añaden los cominos se continua majando y se reserva.

En la misma cazuela y aceite se fríe la cebolla picada, cuando empiece a ponerse blanca se añaden el majado del mortero, el vino blanco, el caldo de pescado y  las habitas; se cuecen diez minutos, se añaden los filetes y se cuece cinco minutos más.

 

Receta popular de la Costa de Huelva. Esta es de José Manuel Aguilar (Huelva).


Publicado por felipeluzon @ 9:31
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