DORADA CON LEONESAS RELLENAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada  de 200 gr/u., un cuarto de kilo de morralla, cuatro leonesas, dos zanahorias, seis espárragos verdes, unas hebras de azafrán, dos cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la morralla en agua con una chispa de sal, se cuela el caldo y se reduce a medio litro, se le añade el azafrán y se deja cocinar un par de minutos. Se reserva.

Se untan los filetes de dorada con mantequilla y se cuecen al vapor cinco minutos. Se cuecen los espárragos y se pican, se ralla la zanahoria.

Se cortan por la mitad las leonesas, se rellenan la mitad con zanahoria rallada, y la otra mitad con espárrago picado.

Se cubren la mitad de los filetes con zanahoria rallada, la otra mitad con espárragos picados, se emplatan, se adornan con las leonesas rellenas, se riegan con el fumé de azafrán y se sirven.

Antigua receta familiar, suponemos que procede de Riotinto.