ESPÁRRAGOS A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:

Un kilo de espárragos verdes, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucardita de menta picada, media cucharadita de albahaca, media cucharadita de estragón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los espárragos, se les quitan los terminales leñosos dejándolos todos al mismo tamaño. Se cuecen veinte minutos en agua con sal, se sacan se escurren y se emplatan en una fuente de servir, se cubren con un paño húmedo y se reservan.

En un cazo se calienta la mantequilla hasta que dore y tome un color avellanado; se añaden el cebollino picado, la mitad del perejil picado a cuchillo, el estragón, la albahaca, el pan rallado y los huevos rallados. Se les dan unas vueltas, se salpimientan y se vierte la salsa sobre los espárragos y se sirven.

Nosotros emplatamos los espárragos individualmente y solo regamos con la salsa la parte superior. Otro forma de servir es con la salsa aparte en salsera.

Receta de Isabel Flores de Trujillo, recogida en Isla Cristina. La receta original lleva queso gruyér en la salsa, nosotros solo lo apuntamos, le quita sabor y frescura. Son un acompañamiento muy adecuado para pescados semigrasos.