FILETES DE LENGUADO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, una cucharada de perejil picado, medio vaso de miga de pan, una cucharadita de estragón molido, una chispa de tomillo, medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de mantequilla, un huevo, una chalota picada, un vaso de caldo de pescado, tres yemas de huevo, cien gramos de margarina vegetal, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan.

Se ligan la miga de pan, las chalotas picadas muy finas, la mantequilla, el huevo batido, las hierbas, un chorrito de crema de leche, sal y pimienta.

Se coloca una porción del relleno sobre cada filete, se enrollan, se cierran con un palillo y se llevan a una fuente engrasada con mantequilla, se riega con el zumo de limón, el caldo de pescado, se tapa con el papel de aluminio y se llevan al horno diez minutos.

Se sacan, se lleva el caldo a un cazo, se le añaden las tres yemas de huevo, la mantequilla en porciones, el caldo y la nata que sobren. Se lleva a cochura a fuego lento hasta que reduzca y trabe una salsa.

Se riegan los lenguados y se sirven espolvoreados con perejil picado.