BACORETA CON SALSA BELGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta, cien gramos de queso fresco, un huevo, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza, un chorrito de zumo de limón, queso rallado, una patata cocida, unas judías verdes cocidas, media zanahoria rallada, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de bacoreta, se escurren, se secan con un papel de cocina, se les espolvorea un poco de sal y se pasan por harina. Se fríen en aceite, se emplatan y se reservan.

Se llevan a una batidora el queso fresco, la yema del huevo, el aceite, la mostaza, el limón, la pimienta y la sal. Se bate todo, se le agregan la clara batida a punto de nieve y el queso rallado; se homogeniza.

Se coloca una porción de esta salsa sobre los filetes de bacoreta y se adorna el plato, con una guarnición, de patata cocida, las judías verdes y la zanahoria.

La bacoreta es un tunido similar al bonito Thunnus S.P.