ATÚN CON SALSA COMPUESTA Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de atún, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de especia, tres cucharadas de manteca de cerdo, dos cucharadas de harina, una cebolla, una cucharada de perejil, un tomate, un hueso de ternera, ciento cincuenta gramos de carne de codillo, cincuenta gramos de jamón picado, un litro de caldo, una copa de jerez.

Preparación:

Se lavan los filetes de atún, y se cuecen en agua abundante, con el medio limón, la hoja de laurel y el clavo de especias. Se escurren y se reservan emplatados individualmente.

En una olla, se fríe la harina con la manteca, cuando dore se añadirán la cebolla picada, los tomates pelados y picados, el perejil picado y el hueso de ternera. Se pican la carne y el jamón,  se añaden a la salsa, se vierten el caldo y el jerez. Se deja hervir durante una hora.

Se retira el hueso, y  se pasa todo por la trituradora, se riegan los filetes de atún con esta salsa, y se sirven calientes.

Receta Maria del Carmen Díaz Isla Cristina (Huelva). Receta publicada en La Cocina del Atún (Ed. Exma Diputación de Huelva)