DORADA CON PAPAS AL MONTÓN

Ingredientes: (4 personas)

Dos filetes de Dorada, tres  patatas, medio vasito de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón (mitad dulce, mitad picante), una cucharadita de comino, una rebanada de pan del día anterior, dos cucharadas soperas de vinagre y sal.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se fríen en aceite. Se reservan las patatas en una cazuela de barro, el aceite se cuela y se reserva.

Se lavan los filetes de dorada, se escurren, se secan y se trocean. Se reserva.

En un mortero, se majan dos dientes de ajo con una pizca de sal. En una sartén con aceite de oliva se fríen la rebanada de pan y dos dientes de ajo. Se añaden al mortero el pan frito y los dos dientes de ajo fritos, se continua majando, se añaden el comino, el vinagre y el pimentón, y se continua majando.

Se añade todo este majado a la sartén donde se frieron los ajos, se añaden los trozos de dorada y se le da un hervor durante unos cinco minutos para que el pescado se haga y tome sabor.

Se vierte el guiso sobre las patatas, se les dan un par de minutos de cochura y se sirven

Receta de Eugenio Peña de la Caleta (Granada)