PATUDO CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de patudo, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, diez nueces de mantequilla, una lata pequeña de anchoas, una cucharada de harina de freír pescado, medio vaso de leche, aceite, remolacha, zanahoria, cebollitas en vinagre, pimienta y sal.

Preparación:

Se lavan los filetes de patudo, se escurren y se secan con un papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite abundante. Se emplatan y se reservan

En un cazo se pone la mantequilla, con la harina desleída en medio vaso de leche, se calienta dejándolo hervir como cinco minutos, dándole vueltas de vez en cuando para que no forme grumos

Se añaden las anchoas, majadas en un almirez con su aceite, se salpimienta y se remueve bien.

Con esta pasta, se untan los filetes que se han reservado y se sirven con una guarnición formada por remolacha picada, zanahoria picada y cebollitas en vinagre.

Se puede hacer con atún o cualquier otro tunido. Este es el Thunnus Obesus