RABIL CON SALSA DE ACEITUNAS Y ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rabil, seis cucharadas de aceite de oliva, media zanahoria picada, media cebolla picada, una cucharada de harina de freír pescado, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una copa de jerez, dos cucharadas de alcaparras, una lechuga rizada.

Preparación:

Se lavan los filetes de rabil, se escurren y se secan con un papel de cocina, se pasan por harina, y se fríen en abundante aceite. Se emplatan y se reservan.

En una cazuela se fríen con aceite, la cebolla picada, el ajo picado y la zanahoria rallada, cuando estén un poco hechas se añade la harina, se remueve unos cinco minutos. Se echan el perejil picado y la copa de jerez, si hace falta se le añade agua y  se hierve diez minutos, se cuela y se pasa a otro recipiente. Se le pican las aceitunas y se bate hasta obtener una salsa.

Con la salsa se napan los filetes de rabil que hemos reservado. Se sirven tibios, adornando con una guarnición de lechuga rizada, cortada en juliana, y alcaparras.

Receta de Juan Cordero Isla Cristina (Huelva). El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.