DORADA CON SALSA DE AJOS

Ingredientes:

Una Dorada  de kilo y medio, una cabeza de ajo, una cucharada de mantequilla, una cucharada de perejil, un vaso de aceite, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia y se escama la dorada, se le quita la cabeza, se le dan unos cortes por ambos lomos y se rellenan de mantequilla ligada con perejil. Se salpimienta y se deja reposar media hora. Se riega con aceite y se lleva en una fuente al horno tres cuartos de hora.

Se fríen los ajos en aceite, se pasan por el almirez, se añade un poco de aceite de freírlos, el vinagre, sal y pimienta.

Se abre la dorada a la espalda, se le quitan las espinas, se riega con la salsa y se sirve.

Receta de la cocina popular de la Costa de Huelva.