RABIL CON SALSA DE MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rabil, medio vaso de vinagre, medio vaso de azúcar, dos cucharadas de harina, aceite, medio cubito de caldo de pescado, una ramita de menta verde (menta viridis), un bote de tallos de bambú.

Preparación:

Se limpian los filetes de rabil, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite abundante. Se reservan en una fuente.

Se prepara un vaso de caldo de pescado con la media pastilla y siguiendo las instrucciones del fabricante.

En un cazo, se hierve a fuego lento el vinagre, se añade un vaso de caldo de pescado y el azúcar. Se remueve para que no se pegue, y cuando espese a nuestro gusto, se añade la menta que previamente hemos molido muy fina, se sigue removiendo, se deja enfriar y  se coloca en una salsera.

Los filetes de rabil, se sirven, bien en la fuente, bien en platos individuales, con una guarnición de tallos de bambú. La salsa se riega a gusto.

Esta receta procede de Minas de Riotinto. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.