BACORETA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, diez nueces de mantequilla, el zumo de un limón, medio vasito de fumé, dos yemas de huevo,  y sal.

Preparación:

Se limpian y desangran con sal, los filetes de bacoreta, se lavan,  escurren y  secan. Se pasan por la harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en la freidora. Se reservan.

En un cazo, se echan las yemas de los huevos, la mitad de la mantequilla, se remueve y cuando derrita se añaden el zumo de limón y el fumé, se bate con una cuchara de madera y se agrega el resto de la mantequilla, hasta obtener una salsa consistente.

Se napan los filetes con la salsa y se sirven con acompañamiento de verdura cocida

La bacoreta es un tunido similar al bonito Thunnus S.P.