LUBINA A LA SARTÉN CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de doble ración, un kilo de espinacas, un diente de ajo, diez cucharadas de aceite, una cucharada de harina, un vaso de leche, dos cucharadas de tomate frito, un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de cabeza, escamas, entrañas y espinas. Se sacan dos filetes limpios por pieza. Se salpimientan se pincelan de aceite y se doran por ambos lados en una plancha, pincelando con aceite de vez en cuando.

Se cuecen las espinacas, se trocean, se escurren y se saltean con aceite y ajo frito. Se llevan a moldes individuales.

En una sartén con tres cucharadas de aceite se dora la harina, antes de que dore, se añade la leche hirviendo y el tomate frito. Se cuece unos minutos sin dejar de remover, se riega con nuez moscada, se salpimienta y se riegan las espinacas con la salsa.

Se emplata el filete con el flan de espinacas regado con la salsa Aurora y se sirve.