DORADA CON SANFAINA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, tres tomates, dos pimientos, dos cebollas, una cabeza de ajo, una guindilla, una cucharada de aceite, una cucharada de mantequilla, una hoja de laurel, un ramito de tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Los filetes se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se reservan.

En una sartén con aceite, se hace un refrito con la cebolla picada, el ajo picado, los pimientos picados, y los tomates picados (pelados y sin pepitas). Se añaden la guindilla, el tomillo y la hoja de laurel, se reduce hasta que quede como un pisto. Se quitan la guindilla, y la hoja de laurel; se reserva el resto.

Se untan en mantequilla los filetes de dorada, se salpimientan y se llevan a un horno medio hasta que estén hechos.

Se sirven en cazuela de barro, el pisto debajo y la dorada encima.

Receta de Manuela de Samuel  Isla Cristina (Huelva)