DORADA CONFITADA SOBRE CREMA DE QUESO

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de Dorada del Sur, un vaso de aceite de oliva, medio sobre de puré de patatas, un vaso de nata, medio vaso de puré de tomate, cuatro cucharadas de mantequilla y dos quesitos, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la dorada en dados, se confitan en aceite no muy caliente, cocer, mas que freír. Se sacan, se escurre el aceite y se reservan.

Se prepara una crema con la nata, el puré de patatas, la mantequilla, los quesitos y se salpimienta, aunque no suele ser necesario, con la sal de los quesitos sobra.

Se pone un fondo de crema, una cucharada de puré de tomate encima y se emplatan los filetes de pescado sobre ella. Se adorna con unos tomatitos cherry cortados en dos porciones y se sirve.

Receta de Macarena Romero Morgado de Valencina (Sevilla)