RABIL COSTERA 

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de solomillo de rabil, cinco cucharadas de aceite, dos ñoras, dos tomates, dos dientes de ajo, almendras, una hoja de laurel, medio vaso de vino, cuatro rebanadas de pan frito, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con aceite los filetes de rabil, se envuelvan en papel de aluminio y  se cuecen al vapor veinte minutos; se dejan enfriar y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se fríen los tomates pelados y sin pepitas, las ñoras peladas y picadas, la hoja de laurel, los dientes de ajo picados y las almendras. Se trituran con la batidora y se trabaja una salsa.

Se vuelve la salsa a la sartén, se añaden los filetes de  rabil, se riegan con el vino blanco, el pimentón, se salpimienta y se dejan hervir unos minutos.

Se emplatan las rebanadas de pan frito, sobre ellas los filetes de pescado y se riegan con la salsa.

Esta receta es una adaptación de una del Libro La Cocina y La Mar editado por el FROM. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.