RABIL EN CONCHAS DE PEREGRINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rabil en filetes, ocho conchas de vieiras, una cucharada de harina, almendras fritas, dos tomates, un pimiento, dos dientes de ajo, guindilla, perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan los filetes de rabil por harina de freír pescado. Se reservan.

En sartén aparte, se fríen con aceite, el pimiento, los ajos chafados y la guindilla. Cuando este todo frito, se pasa por un almirez, junto con las almendras. Se añade el tomate pelado y sin pepitas en la misma sartén  y con el mismo aceite, se salpimienta, y cuando este casi hecho, se añaden el majado y una cucharada de harina. Se remueve bien y se añade una taza de agua, se deja cocer cinco minutos.

Se desmiga el rabil que se había reservado, y se añade a la salsa, se mezcla muy bien y se rellenan las conchas de peregrino, se espolvorean con perejil picado y se sirven.

Receta familiar. De pequeños, en los años cuarenta, mi madre nos hacia buscar conchas de peregrino bonitas por la playa, “para cambiar la vajilla”.

El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.