PATUDO EN PAPILLOTE

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de patudo de doscientos gramos, harina de freír pescado, tres nueces de mantequilla, una zanahoria, un tallo de apio, champiñones, una cebolla medianita, estragón y sal.

Preparación:

Se sazonan los filetes de atún con estragón y sal, se pasan por harina de freír pescado y se doran en una sartén con un pelin de mantequilla. Se reservan.

En la misma sartén con otra porción de mantequilla, se rehogan la cebolla, el apio, los champiñones y la zanahoria, todo muy finamente picado. Se salpimienta.

Se reparten las verduras en cuatro laminas de papel de aluminio, se colocan los filetes de pescado sobre ellas, y encima una porción de mantequilla. Se cierra el papel en caja, que no se salga, y se lleva a horno medio como unos quince o veinte minutos. Se  quita el papel, con cuidado y se sirve.

Receta de Pita Morales (Huelva).