RABIL EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rabil, un vaso de vino blanco, aceite, cien gramos de ciruelas pasas, una nuez de mantequilla, un poquito de miel, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de naranja, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, media cebolla, un diente de ajo, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rabil, se pasan por la harina de freír pescado, se fríen en abundante aceite, y se reservan.

En un cazo, se derrite la mantequilla, se añaden la cebolla y el diente de ajo picados, cuando doren se añaden las ciruelas picadas, un vasito de vino blanco, el zumo de naranja y la miel. Se rehoga diez minutos, removiendo para que no se pegue, se le añade la maicena desleída en un poquito de vino con las dos gotas de tabasco, y se continua la cocción un par de minutos, se pasa por la batidora y se riegan los tacos de rabil con esta salsa. Se sirven calientes con una guarnición de judías verdes y guisantes salteados.

La salsa agridulce proviene de la cocina oriental. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.