BACORETA EN SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bacoreta, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, tres yemas de huevo, cinco nueces de mantequilla, tres cucharadas de vinagre de manzana, cuatro patatas, un limón, dos chalotas, estragón fresco, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, pimentón dulce, perejil en rama, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de bacoreta se pasan por la harina, y se fríen en abundante aceite. Se reservan.

Se cuecen las patatas con piel, cuando enfríen, se pelan y se cortan en rodajas. Se reservan.

En una cazuela se pican muy menudas las chalotas, se agregan las hojas de estragón  picado, el laurel, el vino blanco, el vinagre, se salpimienta y se cuece hasta que reduzca un poco. Se quita la hoja de laurel.

En recipiente aparte, se ponen las yemas de huevo, una chispita de pimentón, se bate y se le añade la cochura anterior, se remueve muy bien y se coloca a baño María batiéndolo, se añade la mantequilla en trocitos, para que derrita rápido, cuando este derretida y homogenizada se añaden perejil picado, y el zumo de un limón, batimos con una cuchara y se vierte sobre los platos individuales en los que hemos colocado las rodajas de patata como base y los filetes de pescado encima. Se sirve al instante para que no se enfríe la salsa.