BONITO DEL NORTE EN SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de bonito del norte, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, medio vasito de aceite, una patata, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un diente de ajo, un vaso de fumé de pescado, perejil y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de bonito del norte, se pasan por la harina de freír pescado y se fríen en la freidora. Se reservan.

Se pela la patata  se corta en paja  y se fríe en aceite. Se colocan en una fuente como base y sobre ellas, los filetes de bonito. Se reservan.

En una sartén al fuego se coloca el aceite, se rehoga la harina, hasta que dore un poquito, se vierten el fumé de pescado, el vino blanco, el laurel y agua hasta completar medio litro. Se remueve para que no forme grumos.

Se majan el ajo y el perejil, se añaden a la sartén, se ajusta la sal, se deja cocer hasta que reduce un poco a nuestro gusto, se retira la hoja de laurel y se escancia sobre los filetes de pescado. Se sirve caliente.

Receta Sara Campos Cordero de Isla Cristina (Huelva).