RABIL EN SALSA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de rabil, dos tomates, dos dientes de ajo, media cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, un vasito de vino de Jerez, aceite, cien gramos de almendras, cincuenta gramos de piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de rabil, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina de freír pescado y se fríen en aceite, no demasiado fritos.

Se asan en la plancha, los tomates y los dientes de ajo. Se pelan y se les quitan las pepitas, se pasan por la batidora con el vasito de vino, la cucharadita de azúcar, las almendras y los piñones.

Una vez triturado, se le añade un poquito de aceite y se lleva al fuego en una cazuela de barro, se deja reducir un poco, se salpimienta y se añaden los filetes de atún, se continua la cochura  cinco minutos mas y se sirve.

Si la salsa reduce demasiado, se añade un poquito de agua.

Receta familiar. El rabil ( Thunnus albacaras) es un tunido menor que el atún.