BONITO DEL NORTE EN SALSA DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de bonito del norte, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, seis langostinos, un huevo duro, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de aceite, media cebolla, remolacha, guisantes, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de bonito del norte, se pasan por  harina de freír pescado y se fríen en la freidora con abundante aceite.

Se pelan los langostinos, se fríen en aceite, se reservan. Se fríen las cabezas, se les añade el vino blanco, se trituran y se cuelan. El caldo que se obtiene, se reserva. Los langostinos se pican muy finos o se trituran, se reservan.

Se rehoga en una satén la harina, cuando dore, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil picado a cuchillo, la carne picada de los langostinos, se deja cocer unos cinco minutos, se añade la yema del huevo duro rallada, se añade el caldo que hemos reservado  y se cuece unos diez minutos para que reduzca.

Se emplatan individualmente los filetes de bonito del norte, se riegan con la salsa, se les ralla la clara del huevo duro y se sirven con una guarnición de remolacha dulce y guisantes.

Receta propia.