ATÚN EN SALSA DE PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de mostaza inglesa, un puñado de pasas, aceite, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de harina, una cucharada de vinagre de manzana, y un limón.

Preparación:

Se limpian los filetes de atún, se les añade sal, para que suelten la sangre, se lavan se escurren y se secan con un papel de cocina. Se pasan por harina, se fríen en aceite abundante, y se reservan.

Se remojan las pasas en agua, se les quitan las pipas y se reservan.

En una cazuela se ponen el azúcar, la mostaza y la harina, medio vaso de agua, el vinagre, el zumo del limón, las ralladuras de la cáscara del limón, y las pasas sin pipas. Se tritura todo en una batidora, se cuece hasta que reduce un poco, y se vierte sobre los filetes de atún, que habremos emplatado individualmente. Se sirve con guarnición bien de arroz blanco, bien de verduras cocidas.

Receta de Pita Morales (Huelva).