BACORETA ENCEBOLLADA A LA ALGARVEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Cuartos de kilo de bacoreta, tres cebollas medianas, medio kilo de tomates maduros, un vasito de aceite, un ramito de culantro, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la bacoreta en filetitos muy pequeños y se lavan pasándolo por varias aguas, se reservan.

Se pone al fuego una cazuela de barro con aceite, se añade la cebolla cortada en rodajas, se deja rehogar un poco, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas y el culantro picado, se salpimienta y se cocina ocho minutos. Se añaden el pescado, el laurel, el piri-piri y se riega con el vino blanco; se deja reducir un poco.

Se tapa la cazuela de barro y se cocina dieza minutos al horno hasta que termine de cocer (hay que tener cuidado de no pasarse en la cochura). Se retira la hoja de laurel.

Se sirve en la misma cazuela acompañado de patatitas cocidas o fritas.

Es un plato típico del Algarve Portugués, lo ponen muy rico en el Restaurante Infante en Altura.