DORADA EN CREMA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo filetes de Dorada, un vasito de fumé de pescado, un bote de espárragos, un manojo de espárragos trigueros, un vasito de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de dorada, se escurren, se secan y se trocean adecuadamente.

Los espárragos trigueros, se fríen en aceite, tras quitarles los tronchos duros de la base. Se reservan.

En una cazuela, se pone aceite, y se le añade la mantequilla para que se derrita. Se pican los espárragos, se añade el fumé, se deja cocer un par de minutos. Se añaden la nata, el azúcar,  la yema de huevo y se hierve un ratito. Se pasa por la batidora, se añaden los filetitos de pescado, se reduce con unos diez minutos de cochura.

Se sirve en plato que se adorna con los espárragos trigueros nadando encima y alcaparras.

Receta de la Sra de Aguilera  Sabadell (Barcelona)