DORADA EN ESCABECHE ALMERIEÑO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de Dorada, una cebolla, una zanahoria, dos dientes de ajo, tres cucharadas de harina de freír pescado,  un vaso de vino blanco, un vasito de vinagre, un vasito de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de tomillo molido, una cucharadita de cominos, una cucharadita de orégano, un trozo de limón, dos clavos de especia, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de dorada en cuatro porciones, se pasan por harina y se fríen. Se reservan en una cazuela de barro.

Se cuela el aceite y en la misma sartén se fríen las verduras peladas y picadas. Se añaden el vaso de vino, el vinagre y las especias. Se deja cocinar a fuego bajo un cuarto de hora.

Se riega el pescado con esta preparación, se cubre y se lleva a la nevera al menos un día. Se sirven en la misma cazuela de barro.

Esta receta procede de Almería, y es una forma de conservar el pescado.