DORADA EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos Doradas  de 750 gramos unidad, un litro de caldo de pescado, cuatro cucharadas de almendras fritas,  una rebanada de pan frito, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, un apio, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta el caldo de pescado con la hoja de laurel, la cebolla, el apio, el tomate y los dientes de ajo. Se deja reducir, se le quita la hoja de laurel, se pasa por el chino, se rectifica de sal y pimienta. Se reserva

Se limpian las doradas de cabeza, entrañas, aletas y escamas; se brasean y se emplatan en una fuente. Se riegan con el caldo, se cubren con las almendras picadas y el perejil picado.

Se sirven con acompañamiento de frutas picadas como guarnición.

Receta de Eugenio Peña de La Caleta (Granada)