DORADA EN SALSA DE ALMENDRAS Y AVELLANAS

 Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada  grandes, dos tomates, dos dientes de ajo, media cucharadita de azúcar, harina de freír pescado, un vasito de vino de Jerez, aceite, cincuenta gramos de almendras, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de avellanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de dorada, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se pasan por harina y se fríen en aceite, no demasiado fritos.

Se asan en la plancha, los tomates y los dientes de ajo. Se pelan y se les quitan las pepitas, se pasan por la batidora con el vasito de vino, la cucharadita de azúcar, las almendras, las avellanas y los piñones.

Una vez triturado, se le añade un poquito de aceite y se lleva al fuego en una cazuela de barro, se deja reducir un poco, se salpimienta y se añaden los filetes de pescado, se continua la cochura  unos minutos más y se sirve.

Si la salsa reduce demasiado, se añade un poquito mas de vino o agua.

Guiso tradicional de la Cocina de la Costa de Huelva.