DORADA EN SALSA DE MARISCO

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro filetes de Dorada, medio litro de fumé, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, ocho gambas, ocho langostinos, una copa de coñac, una zanahoria, una cucharada de perejil, una cebolla, un pimiento pequeño, ocho patatitas francesas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos y las gambas, las cáscaras se fríen en aceite, se flamean con el coñac y se pasan por el chino. El aceite se lleva otra vez a la sartén.

Se cortan las verduras en juliana, se saltean, se añaden los cuerpos de los mariscos y el fumé, se retiran del fuego cuando comience a hervir, se pasa por la batidora y se reserva.

Se trocean en cuatro porciones los filetes de dorada, se pasan por harina y se fríen. Se emplatan, se riegan con la salsa y se acompañan de verduras cocidas.

Receta popular de la Costa de Huelva.