SOPA DE ALMEJAS Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almejas, medio kilo de rape, ocho rebanadas de pan de lata, una cebolla, un tomate rojo, dos huevos, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de aceite, dos cucharadas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla con aceite se saltea la cebolla, cuando comience a blanquear se añade el tomate pelado y sin pepitas, se rehoga hasta que reduzca el agua que suelta. Se riega el pimentón y se saltea medio minuto. Se añaden las almejas y se abren en el refrito, se añade un litro da agua hirviendo, dos hebras de azafrán y el rape troceado en porciones pequeñas, se sube un poco el fuego, se rectifica de sal y pimienta y cuando este hecho el rape, se retira, se espolvorea con perifollo picado y se deja reposar.

Se baten los huevos, se les añade un poco de culantro picado a cuchillo y se dejan caer en el caldo echando porciones con una cuchara y dejando que cuajen independientemente, se sirve con cuscurros de pan frito

Recogida en el Mercado Nuevo de Isla Cristina (Huelva)