SANFONINAS CON SALMÓN EN GELATINA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón en tacos, cuatro sanfoninas, un cuarto de kilo de gambas, seis cucharadas de aceite,  tres vasos de caldo de pescado, un sobre de gelatina, una cucharada de cebollino picado, dos hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan los cebollinos picados en dos cucharadas de aceite, se añade el azafrán, se salpimienta y se reserva.

Se pelan las gambas, se cuecen las cáscaras y las cabezas en el caldo de pescado media hora. Se cuela, se añade la gelatina y se reserva en la nevera.

Se limpian las sanfoninas, se saltean con el coral y las gambas en aceite. Se añade el salmón cortado en dados y se saltea también.

Se emplatan las sanfoninas, las gambas y el salmón, se rodean de gelatina y se riegan con la salsa. Se sirven acompañando con una ensalada de aguacate.

Las sanfoninas son las vieiras en nuestra habla de la costa de Huelva