SALMÓN MARINADO EN TACOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón, seis cucharadas de sal gorda, tres cucharadas de azúcar, doce cucharadas de pimienta negra, dos cucharadas de hojas de eneldo picadas, una cucharada de hinojo picado, una cucharada de aguardiente de Zalamea y medio vaso de jerez.

Preparación:

Se mezclan la sal, el azúcar, el jerez y el aguardiente. Se ligan íntimamente y se reservan.

Se corta el salmón en tacos, se untan con la mezcla y se llevan al frío. Se dejan macerar doce horas, se vuelven, se riegan con el jugo que suelten en la maceración y con el resto de la mezcla. Se dejan macerar otras doce horas y se sirven o se usan para otros platos.

Receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva) Él lo sirve con una ensalada de espinacas.