RAPE A LA SALSA DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de rape de medio kilo unidad, ocho patatitas, un limón, dos chalotas, aceite de oliva, dos cucharadas de perejil, un huevo duro, sal y pimienta.

Ingredientes:

Se limpia el rape, se embridan los dos lomos para que no pierdan la forma y se reservan.

Con la cabeza, un casco de limón, una hoja de laurel y la espina se prepara un fumé de pescado.

En una sartén honda se pochan las chalotas, se les riega el zumo del limón, la yema rallada del huevo duro, dos vasos de fumé de pescado, se salpimienta y se cuece a fuego suave hasta trabar una salsa. Se le pica la clara del huevo duro.

Se cuece el rape en agua con sal hasta que ablande y se puede pinchar con una aguja. Se cuecen las patatas en agua con sal veinte minutos, se saltean en aceite y se reservan.

Se elimina la curda que lía  el rape, se corta en rodajas, se acompaña con las patatitas, se riega con la salsa y te chupas los dedos.

Receta de Joaquina Díaz de Lepe (Huelva)