POTAJE MURCIANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, ciento cincuenta gramos de judías, dos tomates, tres cuartos de kilo de espinacas, una cebolla, una cucharada de harina, dos huevos, aceite, vinagre, migas de pan, albóndigas de bacalao, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos y las judías la noche anterior, se cambia el agua varias veces. Se limpian las espinacas, se les quitan los tallos, se lavan y se escurren y se cortan en trozos.

En una cazuela amplia, se llevan las judías con agua y sal, cuando calienten se añaden los garbanzos y se dejan cocer una hora. Se añaden las espinacas.

En sartén aparte se prepara un refrito con la cebolla picada, el tomate pelado y sin pepitas. Pasados cinco minutos, cuando estén hechos, se añaden la cucharada de harina, el pimentón y se vierte en la cazuela, se remueve y se dejan cocer hasta que estén hechos.

En ese momento se añaden las albóndigas de bacalao, se rallan las yemas de los huevos duros, se le da uno par de minutos de cochura, se riega con las claras de los huevos duros picadas y se sirve