POTAJE DE ACELGAS CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de judías blancas, un cuarto de kilo de hojas de acelgas, un tomate, un diente de ajo, tres cucharadas de piñones, una hoja de laurel, una cucharada de pimentón, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las alubias toda la noche en remojo. Se llevan a una cazuela con agua, sal y la hoja de laurel. Se cuecen hasta que estén tiernas. Se añaden el tomate pelado y sin pepitas, las hojas de acelga picadas se salpimienta y se continua la cochura a fuego lento.

Se abren las chirlas al vapor con tres cucharadas de agua y la hoja de laurel, se les quitan las cáscaras y se reservan con el caldo de abrirlas colado.

Se fríen el ajo y los piñones, se majan en un almirez, se añaden vinagre y pimentón y se añaden a la cazuela junto a las chirlas y su caldo cuando estén hechas las acelgas, se cuece cinco minutos. Se deja reposar otros cinco, se añaden cuscurros de pan frito y se sirven.